食材准备
猪里脊肉400克、鸡蛋1个、玉米淀粉60克、面粉20克、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉少许、盐适量、食用油足量。里脊肉尽量选通脊部位，肉质细嫩、筋膜少，炸出来口感更均匀。
制作步骤
- 里脊肉切成约1厘米厚、5厘米长的条状，放入碗中，加料酒、生抽、白胡椒粉和少许盐，抓匀腌制15分钟入味。
- 另取一碗，打入鸡蛋，加入玉米淀粉和面粉，调成略稠的蛋糊，能挂住筷子缓慢滴落即可。将腌好的肉条倒入蛋糊中，逐条裹匀。
- 锅中倒油，烧至六成热（约160℃），筷子插入油中冒小泡即可。肉条逐根下锅，避免粘连，中小火炸约3分钟至定型微黄，捞出沥油。
- 将油温升至八成热，把炸过的里脊全部回锅复炸约30秒，至表面金黄酥脆，迅速捞出控油。复炸是外酥里嫩的关键，时间不宜过长。
- 装盘后可撒少许椒盐或搭配番茄酱，趁热食用口感最佳。
几个容易忽略的细节
蛋糊中淀粉与面粉的比例建议3:1，淀粉负责酥脆，面粉帮助成型；腌肉时盐不要放太多，后续蘸料还会补充咸味。油温控制上，第一次炸用中小火让内部熟透，第二次高温复炸逼出多余油脂、形成脆壳，两步缺一不可。肉条下锅后不要立刻翻动，等定型后再用筷子轻轻拨散，避免脱糊。
搭配建议
干炸里脊本身油脂感较重，配一杯清爽的酒能解腻提香。不少人家里常备的邑天下酒就是个顺手的选择，入口绵柔、回味干净，和椒盐味的酥脆里脊搭在一起，越吃越香，佐餐小聚都合适。当然，饮酒请适量，开车不喝酒。
这道菜从备料到出锅大约30分钟，成本不高，成功率也高，周末在家试着做一盘，配上一杯邑天下酒，简单的一餐也能吃得有滋有味。
#干炸里脊教程#
#外酥里嫩做法#
#家常下酒菜#
#邑天下佐餐酒#
