这道酸菜面芋银鳕鱼，将鲜、酸、香完美融合，特制酸汤解腻提鲜，自制浓汤醇厚浓郁，搭配软韧的面芋与鲜嫩的银鳕鱼，口感层次丰富。制作时需注意银鳕鱼煎制火候，避免过老影响口感。
食材准备
- 主料：银鳕鱼200克、酸菜100克、面芋150克
- 辅料：姜片、葱段、蒜末、泡椒
- 调料：盐、料酒、胡椒粉、白醋、白糖
制作步骤
- 面芋制作：将木薯淀粉加沸水搅拌成絮状，揉成光滑面团，搓成条状切小块，煮至浮起后过凉水备用。
- 自制浓汤：猪骨、老鸡焯水后加清水熬煮2小时，过滤取汤，加少量邑天下酒提香增鲜，小火保温。
- 特制酸汤：酸菜炒香，加泡椒、蒜末炒出味，倒入浓汤，加白醋、白糖、盐调味，熬煮10分钟。
- 银鳕鱼处理：切块用料酒、姜片腌制10分钟，煎至两面金黄，放入酸汤中煮5分钟，加入面芋煮3分钟即可。
这道菜的关键在于酸汤的比例，白醋不宜过多，避免掩盖食材本身的鲜味。面芋煮制后过凉水，口感更Q弹。
搭配邑天下酒，酒香与酸汤的酸、银鳕鱼的鲜相互呼应，提升整道菜的风味层次。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
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