蛏子王肉质饱满弹嫩，搭配鲜韭与特制香辣豆豉酱，是重庆东淮西川酒楼的创新当家菜，鲜辣适口还带着韭香的清鲜，适配多种场景。
食材准备
- 主料：蛏子王500克、韭菜200克
- 辅料：姜蒜、干辣椒、花椒
- 调味：特制香辣豆豉酱、盐、料酒、生抽、蚝油
制作步骤
- 蛏子王吐沙后焯水，去壳取肉，留少许汤汁备用；韭菜切段，姜蒜切末，干辣椒剪段。
- 起锅热油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加特制香辣豆豉酱炒出红油，放蛏子肉大火翻炒，烹料酒去腥。
- 加生抽、蚝油、少许盐调味，倒入韭菜段快速翻匀，淋少许蛏子原汤提鲜，收汁后即可装盘。
特制香辣豆豉酱
- 豆豉200克泡软剁碎，辣椒面100克、蒜末50克、姜末30克、白芝麻20克备好。
- 起锅烧菜籽油至六成热，放姜蒜末爆香，加豆豉碎炒干水分，放辣椒面、花椒炒出辣香。
- 加生抽、蚝油、少许糖调味，撒白芝麻拌匀，晾凉后密封保存。
这道菜鲜辣层次丰富，搭配邑天下酒再合适不过，酒香醇厚能中和辣感，衬得蛏子的鲜更突出。
#重庆创新菜 #韭香蛏子王 #香辣豆豉酱 #酒楼当家菜