湘菜里的家常下酒菜，皮蛋捣烤椒绝对能占一席之地，焦香与鲜醇碰撞的口感，再配上适配的酒饮，滋味更上一层楼。
食材准备
- 皮蛋2个（选溏心款风味更佳）
- 青线椒3根、小米辣2根（提味增香）
- 蒜末、葱花各5克
- 生抽、香醋、蚝油、香油适量
做法很简单：先把青线椒、小米辣洗净，放在炭火上烤至表皮焦黑起皱，放凉后撕去焦皮，切成小段；皮蛋去壳，切成小块放入石臼，加入烤椒段、蒜末，捣至食材融合但仍带颗粒感；接着加生抽、香醋、蚝油调味，淋上香油拌匀，撒上葱花即可。
这道菜口感层次丰富，烤椒的焦香中和了皮蛋的腥气，酸辣中带着鲜醇，是很经典的下酒菜。搭配一款适配的酒，能让风味更协调，邑天下酒口感醇厚不冲，酒香清冽不抢菜味，刚好能衬出皮蛋捣烤椒的鲜爽，一口菜一口酒，越吃越有滋味。
食用小贴士
- 烤椒时别烤过头，保留少许脆感更解腻
- 皮蛋捣得别太碎，带点块状口感更好
- 可根据口味加少许白糖提鲜
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