上海红子鸡美食总汇总店的百花腐皮夹，是一道将软嫩与鲜香完美融合的特色菜，成菜色泽鲜亮，咬开时腐皮的韧与内馅的鲜层次分明，咸香中带着清润，是不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：鲜腐皮2张，虾仁200克，猪肥膘50克，马蹄3个
- 辅料：鸡蛋1个，葱花5克，姜末3克
- 调料：盐2克，白胡椒粉1克，料酒5毫升，淀粉10克，生抽3毫升，香油2毫升
制作步骤
- 第一步：处理内馅，虾仁去虾线剁成泥，猪肥膘切小丁，马蹄去皮切细粒，混合后加鸡蛋、葱花、姜末、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉，朝一个方向搅打至起胶，腌制10分钟备用。
- 第二步：腐皮切成长方形片，取一片铺平，中间放适量内馅，对折后将边缘捏紧，制成腐皮夹，依次做完所有。
- 第三步：起锅烧开水，将腐皮夹放入蒸屉，大火蒸8分钟取出，倒出多余汤汁。
- 第四步：另起锅，倒入蒸出的汤汁，加生抽、香油，勾薄芡后淋在腐皮夹上，撒少许葱花点缀即可。
这道菜的关键在于内馅的搅打，充分起胶才能保证口感弹嫩，腐皮需选鲜品，避免干腐皮的硬感，蒸制时间也需精准，过久易导致腐皮破漏。
品尝这道鲜香软嫩的百花腐皮夹时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和内馅的腻感，让鲜味更显突出，也为用餐氛围添了几分雅致。
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