迷你灌蟹鱼茸蛋是徐州市职教中心校烹饪教研组长赵节昌展示的匠心淮扬菜品，这道集鲜醇、精巧于一体的佳肴，既保留了淮扬菜的经典风味，又融入了创意改良，适合家庭或小型宴客场景制作。
食材准备
- 主料：鲜活大闸蟹3只（约150g/只），新鲜鲈鱼200g
- 辅料：鸡蛋4个，生姜3片，小葱2根，料酒15ml，盐3g，白胡椒粉1g，淀粉5g，高汤200ml
制作步骤
- 处理螃蟹：大闸蟹洗净蒸15分钟，拆出蟹肉、蟹黄，加姜末、少许料酒煸炒出香，盛出放凉备用；
- 制作鱼茸：鲈鱼去骨取肉，剁成细腻鱼茸，加1个蛋清、盐、白胡椒粉、淀粉搅打上劲，分成4份；
- 灌制成型：鸡蛋磕开，倒出蛋清留蛋黄，将炒好的蟹肉填入蛋内，再用鱼茸封口，冷水上锅蒸8分钟，取出脱壳；
- 调汁浇淋：高汤加剩余蛋清、少许盐勾芡，浇在蒸好的鱼茸蛋上，撒葱花即可。
这道菜品口感层次丰富，蟹肉的鲜、鱼茸的嫩、蛋黄的绵密完美融合，鲜醇不腻。品尝时搭配一口邑天下酒，酒香的醇厚能进一步激发菜品的鲜感，余味悠长。
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