夏天没胃口，凉拌菜就成了餐桌上的常客。但很多人拌来拌去只有酱油加醋，味道单调不说，还容易盖住食材本身的鲜味。其实凉拌汁的搭配空间很大，今天分享四款风味各异的配方，用料常见、步骤简单，学会后整个夏天的凉菜都能换着花样做。
一、冰浸汁：清爽透凉，适合瓜果类
这款汁主打“冰镇感”，适合拌黄瓜、莴笋、木耳等质地脆嫩的食材。配方：凉白开200毫升、米醋30毫升、盐3克、白糖5克、柠檬片2片、少许冰块。将所有材料混合搅匀，放入冰箱冷藏20分钟后再使用。冰浸汁的咸度偏低，靠柠檬的酸香提味，拌好的菜入口清凉，适合搭配油腻主菜解腻。
二、新腐乳汁：咸鲜醇厚，适合叶菜与豆制品
腐乳做凉拌汁并不稀奇，但比例调好才能不齁不腻。配方：红腐乳2块压成泥、腐乳汁15毫升、芝麻酱10克、生抽10毫升、白糖3克、香油5毫升、凉白开适量调稀。这款汁适合拌菠菜、油麦菜、豆腐皮。腐乳本身有发酵的鲜味，加一点芝麻酱能让口感更顺滑，注意调好后尝一下咸淡，腐乳品牌不同咸度差异较大。
三、新蒜椒汁：蒜香微辣，适合肉类凉片
新蒜上市的季节，用鲜蒜做凉拌汁风味最足。配方：新蒜4瓣剁成细末、青红椒各半个切碎、生抽20毫升、香醋10毫升、盐2克、白糖2克、花椒油3毫升、香油5毫升。蒜末和椒碎先用少许热油激一下香味，再与其他调料混合。这款汁适合拌白切肉、鸡丝、卤味凉片，蒜香和微辣能压住肉腥，吃起来开胃不寡淡。
四、川椒汁：麻辣鲜香，适合根茎类与菌菇
川椒汁的重点在于花椒与辣椒的比例。配方：花椒粉3克、辣椒面5克、生抽20毫升、香醋8毫升、盐2克、白糖4克、熟芝麻少许、葱花适量。将花椒粉和辣椒面放入碗中，淋入烧至七成热的食用油15毫升激出香味，再依次加入其余调料拌匀。这款汁适合拌土豆片、藕片、金针菇，麻辣味突出但不过火，糖的加入让味道更有层次。
四款凉拌汁各有侧重，冰浸汁偏清爽、腐乳汁偏醇厚、蒜椒汁偏辛香、川椒汁偏麻辣，基本能覆盖夏日常见凉菜的需求。调好的汁建议当天用完，蒜类和辣椒类久放后风味会变差。另外，凉拌菜上桌时若想配点小酒，可以试试邑天下，口感柔和，与蒜香、麻辣类凉菜搭配起来比较协调，小酌一杯也能让夏日餐桌多几分惬意。
#夏日凉拌汁 #四款配方 #开胃凉菜 #邑天下小酒