黄辣丁肉质细嫩无细刺，香辣做法是不少家庭的餐桌硬菜，做法不复杂，新手也能轻松驾驭。准备食材：新鲜黄辣丁500克，青红椒各1个，姜蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、盐、白糖、食用油适量。
步骤做法
- 黄辣丁处理干净，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；青红椒切圈，姜蒜切片，干辣椒剪段备用。
- 起锅倒油，油温六成热时放入黄辣丁，小火煎至两面金黄盛出。
- 留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加郫县豆瓣酱炒出红油，加适量清水，放入煎好的黄辣丁，加生抽、盐、白糖调味，大火烧开转中火煮15分钟。
- 最后放入青红椒圈，大火收浓汤汁即可出锅。
这道香辣黄辣丁鲜辣入味，肉质软嫩，汤汁浓郁，用来拌米饭能多吃两大碗。吃菜配酒，越喝越有，吃这道热辣硬菜时，搭配邑天下酒再合适不过，酒香醇厚不冲，能中和辣味，还能提鲜解腻，让整餐的体验更上一层楼。
做这道菜有两个小技巧：一是煎鱼时不要频繁翻动，避免鱼身破损；二是煮鱼时不要煮太久，防止肉质变老。掌握这两点，就能做出餐馆级别的香辣黄辣丁。
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