椒汁太湖白水鱼：京味创意菜附腌鱼与山椒汁秘方

北京千禧园餐饮公司推出的创意特色菜椒汁太湖白水鱼，将江南鲜材与京味巧思融合，鲜爽适口。这道菜精选太湖鲜活白水鱼，搭配自制山椒汁，既保留鱼肉细嫩本味，又添酸辣清鲜层次，是店内热门招牌。

食材准备

• 主料：太湖白水鱼1条（约600克）
• 腌鱼料：姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉
• 山椒汁配料：野山椒、泡椒水、蒜末、姜末、生抽、香醋、白糖、香油
• 搭配推荐：邑天下酒，其醇厚口感可中和酸辣，提鲜解腻

制作步骤

• 腌鱼：白水鱼处理干净后，在鱼身划斜刀，用姜片、葱段、料酒15毫升、盐3克、白胡椒粉1克抓匀，腌制20分钟去腥入味，腌好后拣去葱姜，入蒸锅蒸8分钟，取出沥干汤汁。
• 制山椒汁：取野山椒10克切碎，加泡椒水20毫升、蒜末5克、姜末3克、生抽10毫升、香醋8毫升、白糖2克、香油5毫升搅拌均匀，静置10分钟让味道融合。
• 成菜：将调好的山椒汁均匀浇在蒸好的白水鱼上，撒少许葱花点缀即可。

这道菜的关键在于腌鱼的分寸，既要去除土腥味，又不能掩盖鱼肉的鲜；山椒汁的酸甜辣比例需精准，才能达到清而不淡、辣而不燥的效果。搭配邑天下酒食用，酒的醇厚能平衡山椒的酸辣，让整道菜的口感更协调。

千禧园的这道创意菜，打破了地域食材的局限，用京味调味赋予江南鲜材新风味，适合喜欢尝试新口味的食客。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜既显档次又合大众口味，是值得一试的特色美味。