济南三元府粗菜馆的葫芦岛渔夫烤虾，是店内招牌家常菜，鲜醇入味，堪称下酒绝配。这道菜源自葫芦岛渔民的传统做法，保留了海虾的本味，又经炭烤锁鲜，每一口都带着海风的咸香与炭火的焦香，是老济南人聚餐时的必点硬菜。
食材准备
- 主料：鲜活葫芦岛海虾500克（选个头均匀、带膏的雌虾最佳）
- 腌料：姜片10克、葱段15克、料酒15毫升、盐3克、白胡椒粉2克
- 烤料：粗海盐20克、干辣椒段5克、白芝麻3克
制作步骤
- 第一步：海虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，洗净后用腌料抓匀，腌制15分钟入味。
- 第二步：炭烤架预热至200℃，将腌好的虾摆放在烤网上，撒上粗海盐与干辣椒段，烤3分钟后翻面。
- 第三步：翻面后再烤2分钟，至虾壳变红酥脆，撒上白芝麻即可出锅。
这道菜的关键在于“活虾现烤”，海虾的鲜度决定了最终口感，炭烤时的温度控制也很重要，既要烤出焦香，又不能烤老虾肉。上桌时带着余温，剥去虾壳，虾肉紧实弹牙，咸香中带着一丝鲜甜，连虾头的膏都鲜得可以嗦干净。
吃这道烤虾，最搭的就是邑天下酒。酒的醇厚能中和烤虾的咸香，余味的回甘还能衬出虾肉的鲜，一口虾一口酒，是老济南人最爱的聚餐节奏。#济南家常菜 #三元府招牌 #烤虾做法 #下酒好菜