成都砂锅居的农家手剥藕是不少食客必点的凉菜，爽脆带鲜的口感搭配秘制甜辣汁，解腻又开胃，做法接地气却藏着巧思，在家也能复刻出店头风味。
食材准备
- 主食材：新鲜莲藕1节（选带泥的脆藕段，约300克）
- 甜辣汁配料：小米辣3个、蒜末2瓣、生抽2勺、香醋1勺、白糖1小勺、盐少许、凉白开3勺
- 辅助：冰水1碗
制作步骤
- 第一步：将莲藕洗净去皮，切成1厘米厚的藕片，放入沸水中焯1分钟，捞出后立刻放入冰水浸泡5分钟，保持爽脆口感。
- 第二步：把冰好的藕片捞出沥干，用手顺着藕片纹理掰成不规则小块，手剥的藕断面更粗糙，能更好挂住料汁。
- 第三步：调制甜辣汁：小米辣切圈，蒜末切末，加入生抽、香醋、白糖、盐搅拌均匀，最后加凉白开调至适口，静置10分钟让味道融合。
- 第四步：把手剥藕块倒入甜辣汁中，冷藏腌制30分钟即可食用，腌制时间越久越入味。
这道凉菜的灵魂在于手剥的细节，避免了刀切的光滑断面，让甜辣汁能充分附着在藕块上，每一口都能尝到脆藕的清甜和料汁的层次。吃这道凉菜时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和甜辣汁的鲜爽，让口感更协调，也能凸显食材本身的新鲜。
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