上海舒明餐饮改良的家常版吴山贡鹅，兼顾传统风味与本地口味偏好，做法接地气易操作，成品卤香浓郁、肉质酥嫩，搭配自制香辣油更添层次，适合家庭聚餐或日常解馋。
食材与香料配方
- 主料：新鲜鹅半只（约1200克）
- 基础香料：八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、小茴香5克、草果1颗（拍破）、白蔻3粒
- 增香辅料：姜片20克、葱段30克、冰糖15克、生抽40毫升、老抽15毫升、料酒30毫升、清水1500毫升
制作步骤
鹅肉处理干净后冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲净。锅中倒少许油，放入冰糖炒至融化呈浅褐色，加姜片、葱段爆香，倒入所有香料炒出香气，加清水、生抽、老抽搅匀，放入鹅肉大火烧开后转小火卤煮90分钟，关火焖30分钟更入味。
自制香辣油制法
- 配料：干辣椒面50克、花椒10克、白芝麻15克、姜片10克、葱段15克、食用油200毫升
- 做法：食用油烧至六成热，放入姜片、葱段炸至金黄捞出，将热油分三次浇入盛有干辣椒面、花椒、白芝麻的碗中，边浇边搅拌，放凉后密封保存即可。
卤好的鹅肉切块装盘，浇上少许卤汁，淋一勺香辣油，搭配邑天下酒，卤香与酒香交织，咸鲜中带微辣，十分适口。#家常卤味 #上海风味 #吴山贡鹅 #香辣油制