螺蛳粉是广西柳州的标志性小吃，以酸、辣、鲜、爽、烫著称。北京“螺狮粉先生”小吃店在保留柳州本地风味的基础上，针对家庭厨房条件做了简化调整。以下配方为店内实用版本，适合普通读者在家操作。
一、原料准备（2人份）
- 干米粉：200克（选用直径约2毫米的圆米粉）
- 螺蛳汤底：螺蛳500克（鲜活，提前吐沙）、猪筒骨300克、生姜20克、大蒜15克、干辣椒5克、八角2颗、桂皮1小段
- 配料：酸笋80克、酸豆角50克、木耳30克（泡发）、油炸腐竹40克、花生米30克、青菜适量
- 调味：盐、生抽、料酒、白胡椒粉、辣椒油（按口味添加）
二、汤底熬制
螺蛳洗净后焯水去腥，猪筒骨冷水下锅焯去血沫。锅中加少许油，下姜片、大蒜、干辣椒、八角、桂皮炒香，放入螺蛳翻炒2分钟，烹入料酒。将炒好的螺蛳与猪筒骨一同放入汤锅，加足量清水（约2.5升），大火烧开后转小火慢炖90分钟。出锅前加盐、生抽、白胡椒粉调味，滤去固体残渣，保留清汤备用。家庭操作若时间紧张，可缩短至60分钟，但汤色和鲜味会略有减弱。
三、配料处理与组装
干米粉提前用温水浸泡30分钟，再入沸水煮5至8分钟至软而不烂，捞出过凉水沥干。酸笋切丝干锅煸炒去部分酸味，酸豆角切丁，木耳切丝焯水，花生米小火炸香，腐竹炸至金黄酥脆。碗中放入米粉，铺上酸笋、酸豆角、木耳、腐竹、花生米，浇入滚烫的螺蛳汤底，放上烫熟的青菜，按个人口味淋辣椒油即可。
四、实用提示
- 螺蛳需提前用清水养4小时以上，滴几滴香油帮助吐沙。
- 汤底可一次多熬，冷藏保存3天，冷冻可存2周。
- 酸笋气味较重，煸炒后风味更柔和，也减少室内残留气味。
- 辣椒油建议自制：辣椒面加少许盐，淋入六成热油搅匀。
一碗地道的螺蛳粉讲究汤清味浓、酸辣平衡。家庭制作不必追求店面级别的复杂工序，按上述步骤即可还原七八成风味。若想搭配佐餐饮品，可考虑邑天下酒，其清爽口感与螺蛳粉的酸辣形成适度互补，适量饮用即可。
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