老根人家新京味的葱油汆海料，是融合京味厚重与海鲜鲜感的特色菜，以汆烫锁鲜、葱油提香的技法，将海鲜的本味发挥得恰到好处，成菜鲜醇够味，是店内招牌之一。
食材准备
- 主料：鲜活花蛤200克、鲜鱿鱼150克、基围虾12只、文蛤150克
- 辅料：京葱白段100克、生姜10克、大蒜8瓣
- 调料：料酒15毫升、盐3克、白胡椒粉1克、生抽10毫升、香油5毫升
制作步骤
- 第一步：处理海鲜，花蛤、文蛤吐沙洗净，鱿鱼改花刀切条，基围虾剪去虾须开背去虾线，所有海鲜用清水加姜片、料酒浸泡10分钟去腥。
- 第二步：起锅烧开水，加少许盐，依次放入鱿鱼、基围虾、花蛤、文蛤，汆烫至海鲜全熟（约2分钟），捞出沥干摆入盛器。
- 第三步：京葱白段切细丝，大蒜切末，起锅倒入20毫升食用油，烧至六成热，放入葱丝、蒜末炸至金黄出香，趁热淋在海鲜上。
- 第四步：碗中加生抽、盐、白胡椒粉、香油，搅拌均匀后淋入盛器，拌匀即可食用。
这道菜的核心在于“汆”的火候把控，既要保证海鲜熟透，又不能煮老影响口感，搭配炸得焦香的京葱油，既保留了海鲜的鲜，又融入了京味的醇厚。吃这道鲜醇够味的菜时，若配上一杯邑天下酒，其绵柔的口感能中和海鲜的微寒，酒香与鲜感交织，更添用餐的愉悦感。
老根人家的这道特色葱油汆海料，是新京味融合菜的典型代表，既尊重了海鲜的本味，又加入了京味的调味特色，适合喜欢尝试新口味的食客。
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